一品坛肉是什么菜系的_粤菜中的一品佳肴:龙虎凤

星座占卜术 编辑: xizhilang

1、一品坛肉是什么菜系的

美味的食物是每个人都喜欢的,无论是不是吃货都无法拒绝香喷喷的美味。一品坛便是一道经济实惠又十分美味的菜肴,好吃又营养的一品坛你知道是什么菜系吗?本期小编就带你去中国饮食文化了解一品坛。

一品坛肉是东北菜系,是东北那旮瘩的菜哦!

菜品类别:属于东北菜系

主辅配料:

辽参,蹄筋,精瘦肉,五花肉,百灵菇,鹌鹑蛋,西兰花,竹毛肚,高汤。

制作方法:将各主辅料依次下入高汤吃味,勾芡装入餐具即可。菜品特色汤汁浓稠,质地粑糯,营养丰富。

口味:酸甜味

制作材料:

主料:猪肋条肉(五花肉)750克,猪肉(瘦)250克

调料:腐乳(红)30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜(白皮)50克,姜25克,植物油30克。

特色:肥而不腻,瘦而不柴,酥烂味厚,小料味浓,余香薄口。

1、将五花肉与瘦肉切成4厘米见方;

2、葱切段,姜切厚片;

3、腐乳用筷子弄碎;

4、勺上火,加底油,油热下入肉块,用大火爆炒,下入糖,翻炒;

5、待肉块呈金黄透亮颜色时,放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤,大火烧开;

6、再转小火炖20分钟,转入微火炖6成熟;

7、坛子上火,倒入炖肉,用小微火炖2小时左右,肉烂香为止。

2、粤菜中的一品佳肴:龙虎凤

世间万物,唯有美食与爱,不可辜负。在我国有非常多的美食值得我们一尝,而且每道菜都是非常的具有故事,你知道在粤菜中一品佳肴是什么菜吗?其实那就是龙虎凤了,名字听起来就是这么霸气,对龙虎凤有没有很多的期待,本期粤菜文化为你解析龙虎凤。

龙虎凤是一道色香味俱全的汉族名肴,属于粤菜系。流行于广东。此菜用蛇、猫(或以果子狸代替)和鸡。因为广东人认为蛇肉、猫肉、鸡肉对身体大有裨益,有的在家中蓄养猫、狗、鸡。到秋天、冬天的时候,就会宰杀这些猫、狗,配上蛇肉做成一道大补的菜御冬。

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3、经典徽菜之一品锅的诞生

“一品锅”源于安徽省绩溪县上庄,是徽菜文化中的代表菜品。去徽菜馆不能不点“一品锅”,“一品锅”闻名已久,所有品尝过这道菜的人都对这道菜大加赞赏。“一品锅”还有非常高的营养价值及药物作用,还有很多典故哦。小编迫不及待的想为大家介绍下这道美食了。

日前,安徽省烹饪学会授予绩溪上庄镇人民政府“中国徽菜一品锅之乡”称号。千年古邑绩溪是徽菜的发祥地,2005年9月,绩溪被中国烹饪协会授予“中国徽菜之乡”,2007年被中国烹饪协会授予“中国厨师之乡”。这是继绩溪拥有两张“国字号”名片之后,千年古镇上庄又荣获“金字号”品牌名片。

上庄,位于黄山东麓,是一个具有千年历史的皖南古镇。这里有可彰的风水、可表的人物、可看的美景、可品的佳肴。作为徽菜的金牌菜肴之一的一品锅,兴于此且溯源久远,与该地文风昌盛、商贸发达、名人辈出而相得益彰。一品锅还编织着众多趣味浓郁的民间传说和倍受名人推崇的故事。

乾隆皇帝与一品锅

相传当年乾隆皇帝微服南巡,由九华山去徽州府途中,见天色已晚便进一农家借宿。淳朴的村妇热情接待,将白天剩余的菜肴,按先素后荤的顺序,逐层铺在一口两耳铁锅内热后端上。乾隆及随从饥肠辘辘,吃得津津有味。乾隆一边赞不绝口,一边问此菜何名。村妇随口答道:“一锅熟。”乾隆嫌其名不雅,略作思索后赐名“一品锅”,兼有“此美味佳肴,值得一品”和“与万岁爷同享此佳肴者,堪为一品”的含义。

曾国藩与一品锅

“一品锅”“一品”二字还与官居一品的晚清重臣曾国藩有关。咸丰十年(1860年),曾国藩率湘军精锐与太平军展开恶战,被困祁门,一度粮道断决,命令军士们在山区就地取材,搜罗到什么吃什么。有时偶得一只鸡猪,便同山笋、干豆角、豆腐、挂面等同煮,一锅熟端将上来大家同食。后来曾国藩移师东流,继而安庆争夺战,扭转了战局。回想在祁门的艰难处境,曾国藩的下属们后将当年吃的“一锅熟”取名为“一品锅”,夸耀自己与一品大员同吃过一锅菜。

胡适先生与一品锅

胡适云游海内海外,始终与绩溪名菜“一品锅”结伴。每逢贵客上门或宴请同乡好友,必上“一品锅”。胡适在任驻美大使时也经常以“一品锅”招待外国友人,赢得举座赞誉。

梁实秋与一品锅

在胡适任北大校长时,曾用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋,后文人梁实秋先生品尝了“一品锅”后,曾撰文称赞:“一只大铁锅,口径差不多二尺,热腾腾地端上来,里面还在滚沸,一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐,点缀着一些蛋饺,紧底下是萝卜、青菜,味道好极”。

一品锅的营养价值

猪肉含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

每百克鹌鹑蛋含水份72.9克、蛋白质12.3克、脂肪12.3克、碳水化合物1.5克、钙72毫克、磷238毫克、铁2.9毫克、维生素a1000国际单位、维生素b10.11毫克、维生素b20.86毫克、尼克酸0.3毫克等,所有这些都是人体不可缺少的营养成分。另外,尤为突出的是,它的卵磷脂含量比鸡蛋高3-4倍。

一品锅的药物作用

猪肉:味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

鹌鹑蛋对于肺病,肝炎,脑膜炎,胃病,糖尿病,哮喘,心脏病,神经衰弱,高血压,低血压,动脉硬化,小儿疳积等病症均有较好的辅助疗效;对神经衰弱、失眠多梦、营养不良、发育不全、身体虚弱,孕妇产前、产妇产后出现的贫血等都有很高的滋补作用。

一品锅的禁忌

根据《随园食单》猪、牛不同锅烹饪说,牛肉要少放。食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,易造成便秘。

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4、花语传说:一品红的花语是什么

大红色总能给人带来喜庆的感觉,特别是在寒冷的冬季,大红色更是让人瞧了心生火热。因此圣诞前后开花的一品红,因其喜气洋洋的模样深受人们的喜爱。往屋内摆上一盆一品红,仿佛温暖的火炉一般。

那么,一品红的花语是什么呢,它又有什么花语传说?一起来瞧瞧吧。

一品红花语:降妖除魔、我的心正在燃烧。

一品红,又名为圣诞花(台湾名为圣诞红),是著名的在圣诞节用来摆设的红色花卉,这是因为它是代表圣诞节的最佳花朵,红而大的叶子,一副喜气洋洋的模样,好象正握着双手向人道贺似的。

那些被人认为是花朵的红色部份其实是叶,而真正的花是在叶束中间的部份。一品红通常高六十厘米至三米,其深绿色的叶长约七至十六厘米。其最顶层的叶是火红色、红色或白色的,因此经常被误会为花朵。

一品红的花语传说

相传古时候,在美洲墨西哥城南,有一个村庄,土地肥沃,水源充足,农牧业甚为兴旺,人们过着安居乐业的生活。有一年的夏季,突然发生了泥石流,一块巨石把水源切断,造成该地区严重缺水,土地干裂。

这时村庄里有一个名叫波尔切里马的勇士,不顾个人安危,凿石取水,夜以继日,终于将巨石凿开,清泉像猛虎般的冲出,波尔切里马由于疲劳过度,被水冲走,人们到处寻找,未见人影。

时间一天天过去,一天,一个放牧人在水边发现一株顶叶鲜红的花,格外美丽。这事惊动了村庄百姓,村民说:这花很像波尔切里马,生前很喜欢穿红上衣。人们为了纪念舍身取水之人,就将此花命名为“波尔切里马花”,这种传说中的花卉就是我们今天熟识的“一品红”。

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5、传统美食之一品锅是什么菜系

中国饮食文化中有一道传统的火锅类美食—一品锅。一品锅的材料丰富,味道十分鲜美。让人赞不绝口。而这道菜也流传了很久。很多人都尝过,但是不知道它到底属于什么菜系,也可能不了解一道火锅会是什么菜系呢?接下来就让小编为你介绍吧!

一品锅是徽州山区冬季常吃的汉族传统美食,属于火锅类。相传,此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次,皇上突然驾临尚书府作客,席上出了山珍海味外,余夫人特意烧了一样徽州家常菜——火锅。

不料皇上吃得津津有味,赞美不绝。后来,皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧,便说原来还是“一品锅”!菜名就此一锤定了音。“一品锅”的烹调比较讲究,在火锅里,锅底铺上干笋子,第二层铺上块肉,第三层是白豆腐或油炸豆腐,第四层是肉圆,第五层盖上粉丝,缀上菠菜或金针菜,加上调料和适量的水,然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓,味厚而鲜,诱人食欲。

制作方法:

主料:鱼翅(干)、鲍鱼、母鸡、花菇、冬笋、猪肘、草菇、海参(水浸)、鸭、猪蹄筋、对虾、猪肚、蘑菇(鲜蘑)、猪排骨(大排)

调料:姜、酱油、冰糖、白砂糖、味精、青葱、黄酒、盐、香醋、猪油(炼制)

1、将洗净的水发鱼翅下沸水锅中,加姜片、葱各15克、黄酒50克,煮10分钟捞出,拣去姜葱,汤不用;

2、锅洗净,放旺火上,加熟猪油40克烧热,放入鱼翅,加白糖10克、黄酒100克、酱油10克,焖10分钟取出整剔,排入扣碗;

3、将猪排骨洗净,斩成数块排放在鱼翅上,加入冰糖25克、味精3克、酱油6克,再加高汤上蒸笼蒸2小时取出,滗去蒸汁待用,拣去排骨块他用;

4、海参洗净泥沙,切成长1.2厘米、宽0.6厘米的长条状;

5、锅置旺火上,倒入清水和海参,加黄酒50克、姜10克、葱15克、精盐6克烧10分钟,取出海参,汤汁不用;

6、洗净的猪肚放开水锅中烫煮2分钟取出,切成排骨块;

7、鲍鱼切片装碗中蒸10分钟取出;

8、猪脚脱蹄壳,刮净毛污,洗净后,斩大块;

9、鸡鸭宰杀后,从背部开膛,与猪脚一并下沸水锅中烫一下,去掉血水,斩大骨排块;

10、取大炒锅一个,底部垫竹箅,将鸡鸭蹄筋、海参、猪肚装入锅内,上面放冬菇、虾肉,加酱油50克、冰糖50克、味精10克、黄酒200克、香醋10克、姜片15克、葱20克及高汤1000毫升,放在木炭炉上煨1.5小时,取出各料,拣去葱姜,倒出煨汁待用;

11、取特制一品锅一个,冬笋汆熟后切片,在一品锅中打底;

12、煨好各料及鱼翅、鲍鱼分类装于一品锅内,草菇、蘑菇作间隔用,倒入煨汁加高汤和鸡汤,盖上锅盖,上笼屉用中火蒸半小时。

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